流行色号：浅桃——细说“桃红香槟”的来龙去脉 | Decanter美酒美评 · 情人节特辑
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在开始说桃红香槟之前，我们先来复习一下静态桃红葡萄酒通常的三种酿造方式：
1.红葡萄直接压榨果汁酿酒，颜色最浅
2.红葡萄压破后果汁短暂浸皮，萃取颜色，最普遍
3.放血法（saignée），酿造红葡萄酒的中间产物，颜色最深
图片版权：StockFood GmbH / Alamy Stock Photo
延伸阅读：颜色越浅的桃红，品质越好吗？
直接将红白葡萄酒混合成桃红，虽然也是一种制造方法，却普遍被认为并非高品质静态桃红的制造方式，在法国甚至是被法律所禁止的。
不过这个“禁令”算是有一个例外，那就是桃红香槟的基酒。
桃红香槟的基酒，通常可以采用两种方法酿造：传统并且最普遍的就是混合法（Rosé d’assemblage），也就是将红葡萄酒（黑比诺或莫尼耶比诺）以10%到20%的比例混合到白葡萄酒（霞多丽）当中。
这样一来，酿酒师就能够在保留白葡萄酒清爽口感的同时，添加几分红葡萄酒的馥郁香气和果味。同时，酒庄也可以比较便利地连年出产相似品质的桃红。
另一种手法就是“放血法（Rosé de saignée）”，和静止桃红的酿造方法相似：压榨红葡萄后，把果皮短暂浸渍于果汁中，从而提取“桃红”的色泽，之后把果汁放掉（所以用“放血saignée”这个词）。
纯粹“放血”制造的桃红香槟其实少之又少，大多酿酒师会混入一点霞多丽，调节颜色，降低单宁感。不过，大酒厂比如罗兰百悦（Laurent-Perrier）的放血法无年份天然桃红香槟（saignée Brut Rosé NV），就是其中取得巨大商业成功的例子，售价甚至比许多年份香槟还高。
2000年以来，桃红葡萄酒的销量激增，年轻爱好者对口感更丝滑而且开胃的起泡酒越来越感兴趣，而桃红香槟正合他们的心意。颜色较深的桃红香槟也有销路（比如白雪香槟的桃红），不过现在最受欢迎的却是颜色比较浅淡、风味却很鲜活的类型。黑比诺的存在感，尤其适合搭配现代风格，特别是亚洲风味的菜肴。
桃红香槟之所以能够越来越受欢迎，少不了香槟最大的几家酒商的热情投入。
奥布省炎热的夏季，配合启莫里阶石灰土（Kimmeridgian），塑造了香槟产区风味最饱满的黑比诺。
2015年的采收季，酩悦香槟在奥布省Gyé-sur-Seine村开设了新的桃红酿造中心，能够一年酿造400万瓶桃红香槟。
凯歌香槟（同样属于酩悦轩尼诗LVMH集团）也使用来自Gyé-sur-Seine村的葡萄，他们在Bouzy村还有自己的红葡萄园；此外，凯歌香槟还与香槟最上好的几个酒村达成了合作，专门酿造红葡萄酒，用来混酿年份桃红，以及顶级桃红“La Grande Dame Rosé”。
“近年来，香槟采收的红葡萄愈发成熟，单宁更加柔和，这对于桃红香槟的酿造是个绝好消息。香槟的酿造技术不断进步，桃红的酿造技术自然不会落后。过度萃取酒款不见踪影，市面上的桃红香槟都十分细腻优雅，成熟、酸度以及矿物味的均衡令人感叹。”香槟专家、Decanter世界葡萄酒大赛评审Michael Edwards如此说道。
Edwards认为，目前酿酒师愈发倾向酿造年份桃红香槟。话虽如此，我们稍后推荐的高分桃红香槟中，五款都是无年份。看来要追求高品质的酒款，并不一定是非年份酒不可。不仅如此，如果把一部分无年份葡萄酒存放一段时间，还会有更好的表现。
De Venoge, Louis XV Rosé, France, Champagne, 2006
94分
Charles Lafitte, Grand Cuvée Rosé, France, Champagne, NV
92分
Louis Brochet, Rosé, France, Champagne, NV
91分
Castelnau, Rosé, France, Champagne, NV
91分
Abel Lepitre, Rosé, France, Champagne, NV
90分
Moët & Chandon, Grand Vintage Rosé, France, Champagne, 2008
90分
Pommery, Brut Rosé Royal, France, Champagne, NV
90分
Charles Heidsieck, Rosé, France, Champagne, 2006
90分
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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